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食品包装学的名词解释

来源:本站 作者: 发布时间:2019-01-15 09:49:24 人气: [ ] 查看评论

  食品包装学的名词解释_教学案例/设计_教学研究_教育专区。名词解释: 1.包装:包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售,按一定 的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。 2、真空包装:指把包装食品装入气密性包装容器,在密闭之前抽真空

  名词解释: 1.包装:包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售,按一定 的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。 2、真空包装:指把包装食品装入气密性包装容器,在密闭之前抽真空,使密闭 后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 5、无菌包装:指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌, 并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 1、塑料:塑料是以一种高分子聚合物---树脂为基本成分,再加入一些用来改善 性能的各种添加剂制成的高分子材料。 2、热塑性塑料:主要是以加聚树脂为基料,加入少量添加剂而构成。受热易软 化,冷却即变硬,加热冷却可重复多次,其基本性能不变。 3、热固性塑料:主要以缩聚树脂为基料,再加入填料、固化剂及其他添加剂而 构成。 在一定温度下经一定时间固化,再次受热,只能分解,不能软化,因此不能反复 塑制成型。 6、软塑料包装材料:指塑料的挠性包装材料,即单种塑料薄膜或塑料与塑料的 复合薄膜,又是指以塑料为主体,包含纸、玻璃纸或铝箔等其它挠性材料的复合 材料。 7、热成型包装:塑料片材用热成型法加工制成容器并定量充填灌装食品,然后 用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法称为热成型包装。 1、 透气度:Qg,指一定厚度的材料在一个大气压差条件下,1m2 面积 24h 内所透 过的气体量。 2、 食品包装:采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使 食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。 3、 降解塑料:在特定环境条件下,其化学结构发生明显变化,并用标准的测试 方法能测定其物质性能变化的塑料。 4、 脱氧包装:是指在封闭的包装容器内,封入能与氧起化学作用的脱氧剂,从 而除去包装内的氧气,使被包装物在氧浓度很低,甚至几乎无氧的条件下保 存的一种包装技术。 5、 食品包装技术:是指为实现食品包装的目的和要求,以及适应食品仓储、流 通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作 遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。 6、 复合软包装材料:指由两层或两层以上不同品种可挠性材料,通过一定技术 组合而成的“结构化”多层材料,所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸等。 7、 食品无菌包装技术:是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌,并在无菌 环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。 8、 CAP:即控制气氛包装,主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自 动调节作用,这要求包装材料具有适合的气体可选择透过性,以适应内装产 品的呼吸作用。 9、 MAP:即改善气氛包装,指用一定理想气体组分充入包装,在一定温度条件 下改善包装内环境气氛,并在一定时间内保持相对稳定,从而抑制产品的变 质过程,延长产品的保质期。 2. 定向拉伸薄膜: 将普通塑料薄膜在其玻璃化温度至熔点的温度区域内,沿某 一方向拉伸到原来长度的几倍, 然后再拉伸张紧的情况下保持几秒钟,最后急速 冷却至室温,处理后的薄膜称为定向拉伸塑料薄膜。 4. 食品的等温吸湿线:把干燥食品露置在一设定温度,不同湿度气氛的钟型罩 内,经几个小时露置后称重,即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数据, 绘制成曲线即成为食品的等温吸湿线. 充气包装:充气包装是在食品包装内混入一定比例的保护性气体如 CO2、N2 等,减少包装内的含氧量,破坏微生物赖以生存繁殖的条件,延缓包装食品的生 物化学变化,从而延长食品的保藏期。 9. 美拉德反应:指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应,是典型的非酶褐变 反应之一。 10. D 值:表示在特定的环境中和特定的温度下, 杀灭 90%特定的微生物所需要的 时间 4. 平衡相对湿度: 在一定的总压下,湿空气中水气分压 p 与同温度下水的饱和蒸 汽压 ps 之比的百分数。 5. 可食性包装: :是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料, 通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装 薄膜的一种包装方法。 6. 玻璃:沙、纯碱或钾碱和石灰等在高温下熔化而成的一种物质 7. 改善气氛包装:采用混合气体一次性置换,或在气调系统中建立起预定的调 剂气体浓度,在储藏期间不再人为的调整和控制。 8. 抗菌剂:一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有 机类、无机类和天然类等 9. 酶促褐变:在氧化酶等氧化还原酶的作用下,食品发生的颜色变化。 10. F 值:采用一定杀菌温度时微生物的热力致死时间,单位为 min 11、透湿度 Qv:指一定厚度的材料在一个大气压条件下,1 平方米面积 24h 内所 透过的水蒸气克数。 8、热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件,然后加热至一定 温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 4、透气系数 Pg:单位时间单位压强下透过单位面积和厚度材料的气体量。 1、防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封, 隔绝外界湿度对产品的影响, 同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求,在保 质期内控制在设定的范围内,保护内装食品的质量。 1、定量:又称克重,就是每平方米的质量,定量是表示纸张厚薄的标志,定量 越大,纸张越厚。 2、紧度:每平方米纸的质量与厚度的比值。 4、绿色包装: 有利于保护人类生存环境的包装。特征:有利于环境和资源保护。 4、纸:凡定量规格在 225 克每立方米以下或厚度小于 0.1mm 5、纸板:凡定量规格在 225 克每立方米以上或厚度大于 0.1mm

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